剥了皮的辣椒低眉顺目,令煮好的鱼快乐飞起来
到弯弯旅游,最高兴的事,逛夜市吃美食,谁叫我是一枚吃货呢?当地朋友很认真带玩美去品尝一个特殊食材“剥皮辣椒”,听到辣椒,对不善吃辣的我,有点脑瓜疼,脑瓜疼的恐惧,然鹅,这位朋友却极力推荐,非尝不可,何况你是吃货。背着这称号是幸福还是受罪?“欢喜作,甘心受”
进入一家十分简约的私家小饭馆,老板炖了一锅鸡汤,请我尝尝,先喝一口汤,清甜中带点微辣,但是舌尖不会难受,还有开胃效果,鸡是散养山地鸡,而陪伴在鸡块旁边是黑不溜秋的食材...吃一小口,有像辣椒的本质,它是什么?它就是“剥皮辣椒”额,别骗我,玩美做过红椒剥皮,没吃过这种。初次见面,厚着脸皮半买半送,带了一小瓶回来。
去到市场,突然不想买鸡来复制,因为扫描到二只“头好壮壮”的鱼,长的有点对不起观众,鱼老板还告诉玩美,别看它丑,肉质十分结实,可能它善于运动吧!至于它叫什么名字,我无法翻译。
只要好吃的鱼,没名字,没长相都没关系,赶紧拿出“宝贝”食材开工去。没有很复杂烹调,与一般烧鱼大同小异,画龙点睛似来些“剥皮辣椒”整个鱼肉及酱汁活了起来。
烧鱼汤汁不多,“剥皮辣椒”大约2~3根就够了,多了主角,配角傻傻分不清,虽然腌过的剥皮辣椒没有新鲜辣椒那么凶,抢了味,这道菜也就失败。
剥皮辣椒不是用红辣椒来剥皮制做,走到哪,学到哪,学美食无止境。幸亏有去学习,不然,这堆红椒就会被我拿来练手啦!
据说这种剥皮辣椒是利用新鲜采摘的青辣椒经过油炸冰镇后剥皮的处理而制成的，剥皮处理是为了使辣椒吃起来的口感更好,想要入口好吃的原因除了以传统制造技术外，辣椒的质量常常是成败关键；要有着得天独厚的少雨气候，辣椒的日照又相当的充足，造就出辣度平均、慢熟脆实又色泽鲜艳青辣椒.
〔材料〕
丑丑的鱼、剥皮辣椒、姜、葱。
〔步骤〕
- 别看丑丑的鱼,回来刮洗干净后,还蛮俊美的,杀干净后,老规矩,吸干表面水份。
- 带回来的宝贝食材,剥皮辣椒。
- 取出剥皮辣椒,切碎,烧鱼时间短,不像炖鸡汤,切碎比较容易出味。
- 锅里下少许油,将鱼放入锅里。(怕油爆可加盖)
- 鱼两片煎香后,放姜片与葱段煸一下。
- 加入料酒喷香,剥皮辣椒末也加进来,还可以倒些腌剥皮辣椒汁,烧至入味后来点糖提提鲜,就可出锅.
