柠檬酸辣鸡爪，是一道很有代表性的云南小吃！用柠檬为调味，同样是酸，与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满嘴的味道，会给味蕾带来不同的感觉！
用料
- 鸡爪 500g
- 柠檬 5～6个
- 小米辣 4个
- 老姜 1块
- 料酒 2勺
- 洋葱 半个
- 红菜椒 1个
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 半勺
做法步骤
1、鸡爪一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。
2、修剪一下鸡爪指甲
3、切开更好入味，切好后，放入水中冲洗一下多余血丝。
4、锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡爪煮破皮就不好看啦
5、煮好用清水洗几次，放入提前做好的冰水中泡20分钟，这样的柠檬酸辣鸡爪很脆！
6、泡鸡爪的时间里，准备洋葱，红菜椒，小米辣（也可以根据自己的喜欢，添加胡萝卜，黄瓜之类）
7、主角柠檬是必不可少的
8、洋葱，红菜椒，小米辣放入大容器中，来一些花椒，量多少自己定。花椒是我做花椒油泡的花椒。
9、添加盐，鸡精，胡椒粉
10、泡过冰水的鸡脚，捞起来沥干水分，一起放入调料中。柠檬切开用柠檬夹先挤几个放入鸡爪中。
11、带上一次性手套，鸡爪柠檬汁，调料一起码味（揉搓均匀，让其入味），然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试，慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！
12、调好的柠檬酸辣鸡爪，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时就可以食用[红心]
13、完美！
14、成品
小贴士
柠檬汁与盐自己慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！