1、三杯鸭
食材
鸭子1只、啤酒600ml、干辣椒8个、八角2个、香叶4片、蒜4瓣、姜4片、盐少许、冰糖20g、鸡精适量。
做法
1、将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出。
2、起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精和整瓶啤酒。
3、将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1小时，直至鸭肉酥烂收汁儿。
4、加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油，并发出美味的滋滋声。
2、三杯鸭
食材
鸭腿两只、料酒一勺、酱油一勺、老抽一勺、白糖少许、姜丝少许。
做法
1、鸭腿剁成块备用。
2、锅内放少许油，下入鸭肉翻炒。
3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖久一点。
4、冒烟后继续翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。
5、再闷~放姜丝去腥，炒到有点变色之后，这时候可以放点白糖了。
6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了。
3、三杯鸭
食材
鸭子半只、白酒、香麻油、生抽、白糖、盐、蒜头、姜、五香粉。
做法
1、鸭肉洗净，除去细毛，很多白白的毛要用夹子夹才去得掉。
2、剁成大小适中的块状。
3、准备好蒜头、姜，蒜头拍扁，姜切丝。
4、准备好白酒、香麻油、生抽。
5、锅中热油，倒入鸭肉翻炒至微变色，放入蒜头、姜丝、五香粉。
6、放入适量盐，适量的白糖，下适量香麻油，适量生抽，适量白酒。
7、翻炒均匀后倒入锅中盖上盖慢火焖煮30分钟，再倒入炒锅收汁。
4、三杯鸭
食材
鸭半只、姜、胡椒、葱、香菜、食用油、盐、酱油、冰糖、料酒。
做法
1、将鸭洗净砍件，胡椒用料理机打啐、姜切片、葱及香菜切粒备用。
2、大火热锅下油爆香姜片，然后倒入鸭肉爆炒5分钟。
3、爆香鸭肉后加入料洒、酱油及盐翻炒1分钟。
4、随后加入胡椒及冰糖炒匀。
5、然后加入2大碗水,大火煮沸后改中火焖25分钟。
6、最后大火收汁,洒上香菜及葱关火。
5、陈皮三杯鸭
食材
鸭半只、生姜1块、陈皮3片、葱头4个、油适量、酱油150毫升、客家黑糯米酒200毫升、冰糖10粒。
做法
1、买回的光鸭洗净，沥干水，斩大件。
2、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
3、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
4、热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
5、保持大火翻炒煎制鸭肉表面金黄色。
6、倒下酱油翻炒，保持大火，加入黑糯米酒，加入清水，倒入冰糖。
7、再加入姜片和陈皮，用锅铲翻炒煮开，遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右。
8、酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀，再遮上锅盖煮至酱汁收干。
9、铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
6、客家三杯鸭
食材
番鸭500克、油20克、生抽25毫升、客家酿酒50毫升、八角2只、桂皮10克、花椒3克、姜15克、黄片糖30克、香叶3片、胡椒粉2克。
做法
1、把鸭大块入锅煎，煎好一面，翻过来煎另一面。
2、把材料准备好，鸭要斩件。
3、锅烧热下油、片糖炒至糖色，下香料、姜翻炒。
4、再下切好的鸭肉一同翻炒。
5、加入生抽、客家酿酒、少许水，盖上锅盖焖至熟稔。
6、收汁，洒上少许胡椒粉，淋上香油出锅装盘。