葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。常食此菜还有补虚养生、健脾开胃和减肥瘦身之效。下面详细介绍葱爆牛肉的配方、制作步骤、营养价值以及一些小贴士。
葱爆牛肉
一、葱爆牛肉的配方
主料：牛肉 500 克
辅料：大葱 2 根，蒜末适量，生姜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，味精适量
葱爆牛肉
二、葱爆牛肉的制作步骤
1、牛肉切薄片，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐和味精腌制 15 分钟。
2、大葱切段，生姜切片，蒜末备用。
3、热锅凉油，将腌制好的牛肉片倒入锅中煸炒至变色，盛出备用。
4、锅中留底油，加入蒜末、生姜片和干辣椒煸炒出香味。
5、倒入大葱段翻炒均匀，再加入煸炒好的牛肉片一起翻炒。
6、加入适量盐和味精调味，最后加入少量水淀粉勾芡即可。
葱爆牛肉
三、葱爆牛肉的营养价值
1、牛肉富含优质蛋白质和血红素铁，有助于提高机体免疫力，预防缺铁性贫血。
2、大葱富含维生素 C 和膳食纤维，有助于增强免疫力，促进肠胃蠕动。
3、蒜末和生姜具有杀菌消毒作用，有助于预防感冒和感染。
4、干辣椒含有辣椒素和多种维生素，有助于促进血液循环和增强免疫力。
葱爆牛肉
四、小贴士
1、牛肉要切成薄片腌制，这样可以更入味。
2、大葱要选用新鲜的嫩葱，这样做出来的葱爆牛肉才会更加鲜美。
3、在煸炒牛肉时要注意火候，不要炒得过老，否则会影响口感。
4、在勾芡时可以加入一些水淀粉调稀一些，这样做出来的芡汁会更清澈。
5、如果不喜欢辣可以少放干辣椒或者不放干辣椒。
6、在制作过程中可以加入一些自己喜欢的调料或者配菜，比如加入一些香菜或者青椒等等。
7、如果想要更入味可以提前将牛肉腌制一晚上。
8、在炒制过程中可以加入一些水或者高汤，这样可以增加菜品的鲜味。
9、在制作过程中可以使用中小火慢炒，这样可以保证菜品不会烧焦或者烧糊。
10、如果想要更加营养健康可以在制作过程中减少油的使用量或者使用健康的橄榄油代替普通食用油。
葱爆牛肉
11、在制作过程中可以使用蒸锅代替炒锅进行烹调，这样可以保证菜品的营养不被破坏。
12、在制作过程中可以使用电子称量器测量各种调料的重量，这样可以保证菜品的口感更佳。