健康的饮食，讲究荤素搭配，所以不管何时，一日三餐，都少不了一道青菜。青菜不仅还有丰富的膳食纤维，可以帮助我们消化，而且还含有丰富的维C、矿物质等，可以补充身体所需营养，增强免疫力。

青菜虽不如肉好吃，但是我们也可以做得很美味。很多人不吃青菜，尤其是小孩子，从小不爱吃青菜，就是不喜欢青菜那种青涩的味道。而且青菜没有那么香的味道，所以做炒青菜的时候，要如何让青菜入味，变得更好吃呢？

在我家，每顿饭都会有两三道青菜，相比各种荤菜，青菜反而顿顿光盘。尤其是回老家的时候，吃老妈自己种的青菜，不仅营养高，而且绿色有机，更健康。

其实不管炒什么青菜，记住2个窍门，青菜不发黄不出水，不比大饭店差。这个季节，最常见的青菜就是小白菜了，或者小油菜，而小油菜也就是我们常说的小青菜，在有些地方，也叫上海青。想要把这个小青菜炒得好吃，下面分享方法和窍门，一起来看看吧~

【炒小青菜】

准备食材：小青菜、大蒜、猪油、盐、味精和虾米。

1、小青菜的品种很多，有些小青菜叶子细，可以一整片叶子下锅炒。而有些小青菜叶子粗，就需要切细，这样才更入味。买回来的小青菜，需要清洗干净了，加些小苏打浸泡可以去除残留农药，再加些盐浸泡，可以消杀细菌和虫卵。浸泡后洗干净，用流水冲洗两遍即可。

2、起锅烧水，水中加盐和食用油，然后放入小青菜焯水，烫10多秒钟，烫软就行，可以去掉青涩味，同时，也可以去掉草酸。焯水后捞出，沥干水分备用。

3、起锅烧油，加猪油加热融化，再加蒜和虾米炒香。因为青菜少点香味，所以最好用猪油炒，这样有猪油的香味。再加些虾米，可以增加鲜味。

4、放入青菜，再马上加些盐、鸡精调味，保持大火，快速翻炒片刻。注意火候，青菜不能炒太久了，炒30秒钟就可以出锅了，这样保持了口感，青菜又入味好吃。

炒青菜，牢记2个窍门：

1、青菜要焯水，这样吃起来不会青涩。

2、青菜下锅，一定要保持大火，这样才能和大饭店后厨一样，火旺炒菜香。